開封夜市自1985年以來，逐步由自發形成的小夜市發展成為政府正式批準的正規夜市。開封鼓樓夜市以廣場為主的3000多平方米的飲食區、風味獨特、傳統小吃多而最為有名，在全國也屈指可數。
　　中國的菜系基本就定格在北宋，研究中國的餐飲就不能不研究開封，中國的餐飲文化就在河南，在開封。開封夜市與南京夫子廟、北京大柵欄、武漢戶部巷都是民國初期最繁華的小吃地?！￠_封小吃有240多種。獲得中華名吃稱號的有70多種，獲得河南名吃的有100多種。豐富、獨特、悠久奠定了開封夜市的地位。
　　開封夜市那叫一個“火”?！叭A燈初上時，香味正誘人”，每當夜幕降臨，大大小小的飲食夜市熙熙攘攘，好不熱鬧。攤主的叫賣聲、鍋碗瓢勺的碰擊聲、顧客的歡笑聲，此起彼伏，縈繞于耳，熱鬧非凡。夜市里有工余閑暇的開封人，有坐著“豫A”來的人，有山南海北來開封旅游的人，還有坐著飛機跨洋過海來的“老外”們。人們逍遙自在地徜徉其中，細細品嘗香味四溢的各色小吃，那真是一件十分愜意的事。置身于此，漫長的歷史距離好像已不存在了……使人仿佛步入歷史畫卷，一日夢回千年。如今，開封小吃、開封夜市，已成為開封的“名片”，國內外的游客，就是通過開封小吃、開封夜市來認識、了解我們七朝古都開封，同時還吸引了很多國內外的媒體前來報道，使開封小吃與開封夜市名揚四海。